Ekstrak Bilberry – Antosianin

Antosianin (juga antosian; dari bahasa Yunani: ἀνθός (anthos) = bunga + κυανός (kyanos) = biru) adalah pigmen vakuolar yang larut dalam air yang mungkin tampak merah, ungu, atau biru tergantung pada pH. Mereka termasuk dalam kelas molekul induk yang disebut flavonoid yang disintesis melalui jalur fenilpropanoid; mereka tidak berbau dan hampir tidak berasa, berkontribusi pada rasa sebagai sensasi yang cukup astringen. Antosianin terdapat di semua jaringan tumbuhan tingkat tinggi, termasuk daun, batang, akar, bunga, dan buah-buahan. Antoxanthin berwarna bening, berwarna putih hingga kuning dari anthocyanin yang terdapat pada tumbuhan. Antosianin diperoleh dari antosianidin dengan menambahkan gula liontin.

Tanaman yang kaya akan antosianin adalah spesies Vaccinium, seperti blueberry, cranberry, dan bilberry; Rubus berry, termasuk raspberry hitam, raspberry merah, dan blackberry; blackcurrant, cherry, kulit terong, beras hitam, anggur Concord, anggur muscadine, kubis merah, dan kelopak bunga violet. Antosianin lebih sedikit terdapat pada pisang, asparagus, kacang polong, adas, pir, dan kentang, dan mungkin sama sekali tidak terdapat pada kultivar gooseberry hijau tertentu. Persik berdaging merah kaya akan antosianin.