Kurkumin | 458-37-7
Deskripsi Produk:
Sifat fisik: Kurkumin berbentuk bubuk kristal kuning jingga, titik leleh 183°. Kurkumin tidak larut dalam air dan eter, tetapi larut dalam etanol dan asam asetat glasial.
Kurkumin berbentuk bubuk kristal berwarna kuning jingga, rasanya agak pahit. Tidak larut dalam air, larut dalam alkohol, propilen glikol, larut dalam asam asetat glasial dan larutan alkali, bila basa berwarna coklat kemerahan, bila netral berwarna kuning asam. Stabilitas zat pereduksi kuat, pewarnaan kuat (tidak terhadap protein), sekali warna tidak mudah pudar, namun ringan, panas, sensitif terhadap ion besi, tahan cahaya, tahan panas, ketahanan ion besi buruk. Karena kurkumin memiliki dua gugus hidroksil di kedua ujungnya, efek konjugasi deviasi awan elektron terjadi dalam kondisi basa, sehingga bila PH lebih besar dari 8, kurkumin akan berubah warna dari kuning menjadi merah. Kimia modern MENGGUNAKAN sifat ini sebagai indikator asam - basa.
Penggunaan Utama Kurkumin:
1. Kurkumin dapat digunakan sebagai pigmen kuning yang dapat dimakan. Kurkumin umumnya digunakan dalam pewarna minuman, permen, kue kering, produk usus, piring, saus, kaleng dan makanan lainnya, serta kosmetik dan obat-obatan. Kurkumin telah lama digunakan dalam lobak dan bubuk kari di Tiongkok. Kurkumin juga dapat digunakan dalam acar, ham, sosis, dan apel, nanas, dan chestnut yang direndam gula..
2. Kurkumin dapat digunakan sebagai indikator asam basa dan berwarna kuning pada PH 7,8 dan coklat kemerahan pada PH 9.2.
3. Kurkumin sering digunakan dalam makanan, piring, kue kering, permen, minuman kaleng, kosmetik, pewarna obat.
