Kurkumin | 458-37-7

Kurkumin adalah kurkuminoid utama dari kunyit rempah populer India, yang merupakan anggota keluarga jahe (Zingiberaceae). Dua kurkuminoid kunyit lainnya adalah desmethoxycurcumin dan bis-desmethoxycurcumin. Kurkuminoid adalah fenol alami yang menyebabkan warna kuning pada kunyit. Kurkumin dapat berada dalam beberapa bentuk tautomer, termasuk bentuk 1,3-diketo dan dua bentuk enol yang setara. Bentuk enol lebih stabil secara energi dalam fase padat dan larutan. Kurkumin dapat digunakan untuk kuantifikasi boron dalam metode kurkumin. Bereaksi dengan asam borat membentuk senyawa berwarna merah, rososianin. Kurkumin berwarna kuning cerah dan dapat digunakan sebagai pewarna makanan. Sebagai bahan tambahan makanan, nomor E-nya adalah E100.