Monaskus Merah

Monascus Red adalah pigmen merah murni alami yang terbuat dari bahan baku beras unggul dan strain Monascus yang baik, melalui proses fermentasi, lixiviating dan pengeringan melalui teknologi tradisional dan bioteknologi modern yang terintegrasi.
Ini banyak digunakan dalam industri makanan seperti permen, daging matang, tahu yang diawetkan, es krim, kue, béchamel, dll.
Kuliner Beras ragi merah digunakan untuk mewarnai berbagai macam produk makanan, antara lain acar tahu, cuka beras merah, char siu, Bebek Peking, dan kue kering Cina yang membutuhkan pewarna makanan berwarna merah. Secara tradisional juga digunakan dalam produksi beberapa jenis anggur Cina, sake Jepang (akaisake), dan anggur beras Korea (hongju), yang memberikan warna kemerahan pada anggur tersebut. Meskipun digunakan terutama karena warnanya dalam masakan, beras ragi merah memberikan rasa yang halus namun menyenangkan pada makanan dan umumnya digunakan dalam masakan daerah Fujian di Tiongkok.
Pengobatan tradisional Tiongkok selain untuk kulinernya, beras ragi merah juga digunakan dalam herbologi tradisional Tiongkok dan pengobatan tradisional Tiongkok. Penggunaannya telah didokumentasikan sejak Dinasti Tang di Tiongkok pada tahun 800 Masehi. Hal ini diambil secara internal untuk menyegarkan tubuh, membantu pencernaan, dan merevitalisasi darah. Penjelasan lebih lengkap terdapat dalam farmakope tradisional Tiongkok, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, dari Dinasti Ming (1378–1644).