Indeks karakter protein kentang adalah warna putih keabu-abuan, berbau ringan dan lembut, tidak berbau aneh, partikel halus dan seragam.
Penelitian menunjukkan bahwa protein kentang merupakan protein lengkap, terdiri dari 19 asam amino, dengan jumlah total 42,05%. Komposisi asam amino protein kentang masuk akal, kandungan asam amino esensial 20,13%, dan kandungan asam amino non esensial 21,92%. Kandungan asam amino esensial protein kentang menyumbang 47,9% dari total asam amino, dan kandungan asam amino esensialnya setara dengan protein telur (49,7%), yang jauh lebih tinggi dibandingkan protein standar FAO/WHO. Asam amino pembatas pertama dari protein kentang adalah triptofan, dan kaya akan lisin, yang tidak terdapat pada tanaman pangan lainnya, dan dapat melengkapi berbagai protein biji-bijian seperti protein kedelai.
Apa fungsi protein kentang?
Penelitian menunjukkan bahwa protein kentang dapat mencegah penumpukan lemak pada sistem kardiovaskular, menjaga elastisitas pembuluh darah arteri, mencegah aterosklerosis dini, mencegah atrofi jaringan ikat pada hati dan ginjal, serta menjaga pelumasan saluran pernafasan dan saluran pencernaan. .
Glikoprotein kentang merupakan komponen utama protein kentang dengan sifat kelarutan, pengemulsi, pembusaan dan pembentuk gel yang baik, serta aktivitas hidrolisis asil ester dan aktivitas antioksidan.
Waktu posting: 15 Agustus-2022