Natrium Sitrat | 6132-04-3

Natrium sitrat adalah kristal tidak berwarna atau putih dan bubuk kristal. Tidak berbau dan berasa asin, sejuk. Ia akan kehilangan air kristal pada suhu 150° C dan terurai pada suhu yang lebih tinggi. Ini larut dalam etanol.

Natrium sitrat digunakan untuk meningkatkan rasa dan menjaga stabilitas bahan aktif dalam makanan dan minuman di industri deterjen, dapat menggantikan Natrium tripolifosfat sebagai sejenis deterjen yang aman, lidah buaya dapat digunakan dalam fermentasi, injeksi, fotografi, dan pelapisan logam.

Aplikasi makanan

Natrium sitrat digunakan dalam minuman menyegarkan untuk mengurangi rasa asam dan meningkatkan rasa. Menambahkan produk ini ke dalam pembuatan bir dapat meningkatkan sakarifikasi, dan dosisnya sekitar 0,3%. Dalam pembuatan sorbet dan es krim, natrium sitrat dapat digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam jumlah 0,2% hingga 0,3%. Produk ini juga dapat digunakan sebagai bahan pencegah asam lemak pada produk susu, bahan tackifier pada olahan keju dan produk ikan, serta bahan pengoreksi rasa manis pada makanan.

Natrium sitrat memiliki berbagai khasiat yang sangat baik seperti yang dijelaskan di atas, sehingga penggunaannya sangat serbaguna. Natrium sitrat tidak beracun, memiliki sifat pengatur pH dan stabilitas yang baik, sehingga dapat digunakan dalam industri makanan. Natrium sitrat digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan memiliki permintaan terbesar. Hal ini terutama digunakan sebagai zat penyedap, zat penyangga, pengemulsi, zat pembengkakan, penstabil dan pengawet. Selain itu, natrium sitrat kompatibel dengan asam sitrat dan digunakan sebagai berbagai macam selai. Agen pembentuk gel, suplemen nutrisi dan agen penyedap untuk jeli, jus buah, minuman, minuman dingin, produk susu dan kue kering.