Isolat Protein Kedelai

Protein Kedelai Terisolasi adalah bentuk protein kedelai yang sangat halus atau murni dengan kandungan protein minimal 90% tanpa kelembapan. Itu terbuat dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya yang telah menghilangkan sebagian besar komponen nonprotein, lemak dan karbohidrat. Oleh karena itu, rasanya netral dan mengurangi perut kembung akibat fermentasi bakteri.

Isolat kedelai terutama digunakan untuk memperbaiki tekstur produk daging, tetapi juga digunakan untuk meningkatkan kandungan protein, meningkatkan retensi kelembapan, dan digunakan sebagai pengemulsi. Rasa terpengaruh, tetapi apakah ini merupakan peningkatan, itu subjektif.

Protein kedelai merupakan protein yang diisolasi dari kedelai. Itu terbuat dari bungkil kedelai yang dikupas dan dihilangkan lemaknya. Kedelai yang dikupas dan dihilangkan lemaknya diolah menjadi tiga jenis produk komersial berprotein tinggi: tepung kedelai, konsentrat, dan isolat. Isolat protein kedelai telah digunakan sejak tahun 1959 dalam makanan karena sifat fungsionalnya. Baru-baru ini, popularitas protein kedelai meningkat karena penggunaannya dalam produk makanan kesehatan, dan banyak negara mengizinkan klaim kesehatan untuk makanan kaya protein kedelai.

1.Produk daging Penambahan isolat protein kedelai pada produk daging bermutu tinggi tidak hanya meningkatkan tekstur dan rasa produk daging, tetapi juga meningkatkan kandungan protein dan memperkuat vitamin. Karena fungsinya yang kuat, dosisnya bisa antara 2 dan 5% untuk menjaga retensi air, memastikan retensi lemak, mencegah pemisahan kuah, meningkatkan kualitas dan meningkatkan rasa.

2. Produk susu Isolat protein kedelai digunakan sebagai pengganti susu bubuk, minuman non-susu, dan berbagai bentuk produk susu. Nutrisi lengkap, tanpa kolesterol, pengganti susu. Penggunaan isolat protein kedelai sebagai pengganti susu bubuk skim untuk produksi es krim dapat meningkatkan sifat emulsifikasi es krim, menunda kristalisasi laktosa, dan mencegah fenomena “pengamplasan”.

3.Produk pasta Saat menambahkan roti, tambahkan tidak lebih dari 5% protein yang dipisahkan, yang dapat meningkatkan volume roti, memperbaiki warna kulit dan memperpanjang umur simpan. Tambahkan 2~3% protein terpisah saat mengolah mie, yang dapat mengurangi tingkat kerusakan setelah direbus dan memperbaiki kualitas mie. Hasil, warna mie bagus, dan rasa mirip mie kuat.

4. Isolat protein kedelai juga dapat digunakan dalam industri makanan seperti minuman, makanan bergizi, dan makanan fermentasi, serta memiliki peran unik dalam meningkatkan kualitas makanan, meningkatkan nutrisi, menurunkan kolesterol serum, dan mencegah penyakit jantung dan serebrovaskular.