Allulosa | 551-68-8

Dibandingkan dengan eritritol, allulosa memiliki perbedaan rasa dan kelarutan. Pertama-tama, rasa manis psicose sekitar 70% dari sukrosa, dan rasanya sangat mirip dengan fruktosa. Dibandingkan dengan pemanis lainnya, psicose lebih dekat dengan sukrosa, dan perbedaan dari sukrosa hampir tidak terlihat. Oleh karena itu, tidak perlu menutupi sisa rasa yang tidak enak dengan membuat senyawa, dan dapat digunakan secara mandiri. Namun, perbedaan rasa memerlukan analisis khusus mengenai dosis spesifik produk tertentu. Kedua, dibandingkan dengan kelarutan eritritol yang mudah mengendap dan mengkristal, allulosa lebih cocok digunakan pada produk makanan penutup beku (es krim), permen, roti, dan coklat. Jika digabungkan, allulosa dapat melawan rasa dingin dan sifat endotermik eritritol, menurunkan kristalinitasnya, menurunkan titik beku makanan beku, ikut serta dalam reaksi Maillard, dan membuat makanan yang dipanggang menghasilkan warna coklat keemasan yang bagus. Saat ini tidak ada batasan jumlah D-psicose yang ditambahkan.

Keunggulan allulosa sebagai pemanis:

Karena rasa manisnya yang rendah, kelarutan yang tinggi, nilai kalori yang sangat rendah dan respon gula darah yang rendah, D-psicose dapat digunakan sebagai pengganti sukrosa yang paling ideal dalam makanan;

D-psicose dapat mengalami reaksi Maillard dengan bergabung dengan protein dalam makanan, sehingga meningkatkan sifat gelnya dan menghasilkan rasa kimia yang baik;

Dibandingkan dengan D-glukosa dan D-fruktosa, D-psicose dapat menghasilkan produk reaksi anti-Maillard yang lebih tinggi, sehingga memungkinkan makanan mempertahankan tingkat efek antioksidan yang lebih tinggi dalam penyimpanan jangka panjang, sehingga secara efektif memperpanjang jangka waktu. umur simpan makanan;

Meningkatkan stabilitas emulsi, kinerja pembusaan dan aktivitas antioksidan makanan

Pada tahun 2012, 2014 dan 2017, FDA AS menetapkan D-psicose sebagai makanan GRAS;

Pada tahun 2015, Meksiko menyetujui D-psicose sebagai pemanis non-nutrisi untuk makanan manusia;

Pada tahun 2015, Chile menyetujui D-psicose sebagai bahan makanan manusia;

Pada tahun 2017, Kolombia menyetujui D-psicose sebagai bahan makanan manusia;

Pada tahun 2017, Kosta Rika menyetujui D-psicose sebagai bahan makanan manusia;

Pada tahun 2017, Korea Selatan menyetujui D-psicose sebagai "produk gula olahan";

Singapura menyetujui D-psicose sebagai bahan makanan manusia pada tahun 2017