Pektin | 9000-69-5

Pektin adalah salah satu stabilisator paling serbaguna yang tersedia. Pengembangan produk dan penerapan oleh produsen pektin utama selama bertahun-tahun telah menghasilkan perluasan peluang dan penerapan pektin secara besar-besaran.

Pektin merupakan penstabil utama dalam banyak produk makanan. Pektin merupakan komponen alami dari semua bahan tanaman yang dapat dimakan. Pektin terletak di dinding sel tumbuhan dan di lapisan antar sel yang disebut lamela tengah. Pektin memberikan kekuatan pada tanaman dan mempengaruhi pertumbuhan dan ketersediaan air. Pektin adalah serat makanan larut. Pektin adalah polimer asam galakturonat dan juga merupakan polisakarida asam, dan sebagian asam terdapat dalam bentuk metil ester. Pektin ditemukan pada abad kesembilan belas, dan telah digunakan di rumah dan industri selama bertahun-tahun.

Selai dan selai jeruk: Selai dan selai jeruk dengan kandungan padatan terlarut minimal 55% adalah aplikasi klasik untuk Pektin apel HM kami yang menjamin pelepasan rasa yang luar biasa, sineresis rendah, dan rasa buah-manis. Baik khusus untuk konsentrasi kalsium, nilai pH, atau kandungan padatan terlarut, kami menawarkan rangkaian pektin terstandar yang mencakup bidang aplikasi yang luas.

Kembang Gula Kandungan padat produk kembang gula, yang biasanya berkisar antara 70% - 80%, serta tingkat keasaman yang tinggi, dapat menyebabkan kecepatan pembentukan gel yang cepat atau bahkan tidak terkendali jika jenis pektin yang digunakan salah. Tersedia juga pektin tanpa buffer bagi pelanggan yang ingin menentukan jenis dan jumlah bahan perlambatnya sendiri. Untuk suhu pengisian ekstra rendah, pektin tengah seri 200 dapat direkomendasikan.

Produk Susu: Pektin HM khusus dapat menstabilkan sistem asam protein dengan membentuk lapisan pelindung di sekitar partikel protein. Perlindungan protein ini mencegah pemisahan serum atau fase dan agregasi kasein pada nilai pH rendah. Pektin juga dapat meningkatkan kekentalan sehingga meningkatkan sensasi dan rasa di mulut terhadap minuman susu yang diasamkan seperti yogurt yang dapat diminum, susu yang mengandung buah, atau minuman berprotein rasa buah. Berbagai pektin berbeda tersedia untuk menstabilkan jumlah protein yang telah ditentukan sebelumnya dan menambahkan viskositas tertentu.

Minuman: Aplikasi minuman kami mencakup banyak fungsi termasuk stabilisasi awan, meningkatkan rasa di mulut, dan meningkatkan serat larut. Untuk stabilisasi awan pada minuman jus buah dan untuk menambahkan rasa alami pada minuman buah rendah kalori, kami merekomendasikan rangkaian jenis pektin HM standar viskositas kami dari seri 170 dan 180. Mereka distandarisasi dengan sifat fisik dan reologi yang konstan dan tersedia dalam viskositas berbeda dari asal apel dan jeruk. Dalam aplikasi di mana Anda ingin meningkatkan kandungan serat larut, Anda memiliki pilihan jenis pektin dengan viskositas rendah yang berbeda.

Toko Roti: Hasil akhir yang mengkilat dan menarik pada semua jenis kue kering dan makanan penutup atau isian buah yang halus dan lezat memberikan karakter istimewa pada produk roti. Pektin memiliki sifat fungsional yang optimal untuk aplikasi ini. Glasir menutup permukaan dan sekaligus berfungsi sebagai penambah rasa, pengawet warna dan kesegaran. Untuk penggunaan yang efektif, glasir harus benar-benar transparan, mudah diaplikasikan dan harus mempunyai sifat reologi yang konstan.